Тушкована баранина з коріандром (Seco de cordero)

1. Наріж баранину (лопатку або стегно, разом із кісткою) більшими шматками по 5–6 см, посоли, поперчи й у каструлі з товстим дном на гарячій олії порціями гарно підрум’ян з усіх боків; вийми.

2. Листя й тонші стебла коріандру збий у блендері з невеликою кількістю води в яскраво-зелене пюре.

3. На жирі від м’яса на слабкому вогні тушкуй до м’якості дрібно нарізану цибулю, додай розчавлений часник, пасту ахі амарильйо й кмин і обсмажуй, помішуючи, 3–4 хвилини.

4. Додай коріандрове пюре, вари разом 2 хвилини, потім залий пивом і рештою води, поверни м’ясо й під кришкою на слабкому вогні тушкуй 1,5–2 години, доки м’ясо стане м’яким і розсипчастим.

5. За 20 хвилин до кінця поклади нарізану кружальцями моркву, а за 10 хвилин – зелений горошок; якщо соус надто рідкий, трохи уварь без кришки – як і личить назві, «seco» не має бути схожим на суп.

6. Приправ сіллю й подавай із білим рисом, вареною білою квасолею й сальсою кріолья.

Порада: У перуанських домівках пиво часто замінюють чичею де хора, ферментованим кукурудзяним напоєм, – якщо не знайдеш, найближче до неї темне солодове пиво.