Jagnięcina duszona z kolendrą (Seco de cordero)

1. Jagnięcinę (łopatkę lub udziec, razem z kością) pokrój na większe kawałki 5–6 cm, posól, popieprz i w garnku o grubym dnie, na gorącym oleju, obsmaż porcjami z każdej strony na ładny brązowy kolor; wyjmij.

2. Liście i cieńsze łodygi kolendry zmiksuj w blenderze z odrobiną wody na intensywnie zieloną pastę.

3. Na tłuszczu z mięsa, na małym ogniu, zeszklij drobno posiekaną cebulę, dodaj rozgnieciony czosnek, pastę ají amarillo i kmin rzymski i smaż, mieszając, 3–4 minuty.

4. Dodaj pastę z kolendry, gotuj razem 2 minuty, a potem zalej piwem i resztą wody, włóż z powrotem mięso i duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie rozpływające się.

5. W ostatnich 20 minutach dodaj pokrojoną w krążki marchewkę, a w ostatnich 10 minutach zielony groszek; jeśli sos jest zbyt rzadki, odparuj go lekko bez przykrycia – zgodnie z nazwą „seco” nie powinno przypominać zupy.

6. Dopraw solą i podawaj z białym ryżem, gotowaną białą fasolą i salsą criollą.

Wskazówka: W peruwiańskich domach piwo często zastępuje się chichą de jora, sfermentowanym napojem z kukurydzy – jeśli jej nie dostaniesz, najbliżej będzie ciemne, słodowe piwo.