1. A bárányhúst (lapocka vagy comb, csonttal együtt) nagyobb, 5–6 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy vastag aljú lábasban forró olajon adagonként minden oldalát szép barnára pirítjuk; kiszedjük.
2. A koriander leveleit és vékonyabb szárait kevés vízzel turmixgépben élénkzöld péppé dolgozzuk.
3. A hús zsiradékán lassú tűzön megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az ají amarillo pasztát és a köményt, és 3–4 percig kevergetve pirítjuk.
4. Hozzáadjuk a korianderpépet, 2 percig együtt főzzük, majd felöntjük a sörrel és a maradék vízzel, visszatesszük a húst, és lefedve, lassú tűzön 1,5–2 órán át pároljuk, amíg a hús omlós nem lesz.
5. Az utolsó 20 percben beletesszük a karikára vágott sárgarépát, az utolsó 10 percben pedig a zöldborsót; ha a szósz túl híg, fedő nélkül kissé beforraljuk – nevéhez méltóan a „seco” ne legyen levesszerű.
6. Sóval ízesítjük, és fehér rizzsel, főtt fehér babbal és salsa criollával tálaljuk.
Tipp: Perui otthonokban a sört gyakran chicha de jorával, erjesztett kukoricaitallal helyettesítik – ha nem kapsz, egy sötét, malátás sör áll hozzá a legközelebb.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.