Nilagang tupa na may wansoy (Seco de cordero)

1. Hiwain ang karne ng tupa (balikat o hita, kasama ang buto) sa malalaking pirasong 5–6 cm, asinan, paminta-han, at sa kaserolang makapal ang ilalim, sa mainit na mantika, nang pa-batch, i-brown nang maganda ang lahat ng gilid; hanguin.

2. Sa blender, gawing matingkad na berdeng pasta ang mga dahon at mas maninipis na tangkay ng wansoy kasama ng kaunting tubig.

3. Sa taba ng karne, sa mahinang apoy, palambutin ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang dinikdik na bawang, ang ají amarillo paste at ang cumin, at i-toast nang 3–4 na minuto habang hinahalo.

4. Idagdag ang pasta ng wansoy, lutuin nang magkasama nang 2 minuto, saka buhusan ng beer at ng natitirang tubig, ibalik ang karne, at nang may takip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 1.5–2 oras, hanggang lumambot nang husto ang karne.

5. Sa huling 20 minuto, ilagay ang carrot na hiniwa nang pabilog, at sa huling 10 minuto, ang gisantes; kung masyadong malabnaw ang sarsa, pakuluan nang walang takip para bahagyang lumapot – gaya ng pangalan nito, hindi dapat maging parang sopas ang „seco”.

6. Timplahan ng asin, at ihain kasama ng puting kanin, nilagang puting beans at salsa criolla.

Tip: Sa mga tahanan sa Peru, madalas na pinapalitan ang beer ng chicha de jora, isang fermented na inuming mais – kung wala kang makuha, ang madilim at malty na beer ang pinakamalapit dito.