Salad na fava beans at sariwang keso mula sa Arequipa (Solterito arequipeño)

1. Lutuin ang fava beans sa maalat at kumukulong tubig nang 5–6 na minuto, palamigin sa malamig na tubig, saka alisin sa mga butil ang manipis at mapait na balat – sa ganitong paraan, nananatili itong matingkad na berde at creamy.

2. Hiwain sa maliliit na kubo ang pulang sibuyas, at ilagay sa malamig na tubig nang 5 minuto para lumambot ang lasa; patuluin.

3. Hatiin sa dalawa ang rocoto, maingat na alisan ng buto, alisin din ang mga ugat (napakaanghang!), at hiwain sa maliliit na kubo; sa halip na rocoto, puwede rin ang pinaghalong bell pepper at kaunting sariwang sili.

4. Alisan ng buto at hiwain nang pa-kubo ang kamatis, hiwain sa mga kubong 1 cm ang sariwang keso (queso fresco – puwedeng ipalit ang pinaghalong feta at ricotta), at hatiin sa dalawa ang olive.

5. Sa isang mangkok, haluin ang fava beans, ang pinatulong mais, ang sibuyas, ang rocoto, ang kamatis, ang keso at ang olive; haluin ang suka kasama ng mantika, ng asin at ng paminta, at ibuhos dito.

6. Budburan ng hiniwang parsley, at pagkatapos magpahinga nang 10 minuto, ihain nang malamig.

Tip: „Munting binata” ang ibig sabihin ng „solterito” – ayon sa alamat, napakasimple nito na kaya itong gawin kahit ng lalaking walang asawa; sa Arequipa, pagkain ito sa Kuwaresma.