Maanghang na sopas na may seafood mula sa Peru (Parihuela)

1. Hiwain ang isda sa 6 na malalaking piraso, asinan; linisin ang hipon, kuskusin ang mga tahong, at hiwain nang pabilog ang pusit.

2. Sa malaking kaserola, sa mantika, pasingawan nang 6 na minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang dinikdik na bawang, ang ají panca at ang ají amarillo paste, at i-toast nang 2 minuto.

3. Idagdag ang kinudkod na kamatis, at lutuin nang 8–10 minuto hanggang lumapot; buhusan ng fish stock, pakuluan, at lutuin nang 10 minuto para maghalo ang mga lasa.

4. Ilagay ang isda at ang mga tahong, lutuin nang 4 na minuto, saka idagdag ang hipon at ang pusit, at lutuin pa nang 2–3 minuto, hanggang bumuka ang mga tahong (itapon ang mga nanatiling sarado); timplahan ng asin at paminta.

5. Matapos alisin sa apoy, pigain dito ang katas ng lime, at budburan ng hiniwang wansoy.

6. Isandok sa malalalim na plato, at ihain kasama ng tinostang tinapay o nilagang kamoteng-kahoy.

Tip: Sa Peru, tinatawag na maanghang na „bouillabaisse” ang parihuela – pinakamainam kung ikaw mismo ang magluluto ng fish stock mula sa mga ulo at tinik ng isda.