1. Coupez le poisson en 6 gros morceaux et salez ; décortiquez les crevettes, brossez les moules et coupez le calamar en anneaux.
2. Dans un grand faitout, faites fondre l'oignon finement haché 6 minutes dans l'huile, ajoutez l'ail écrasé et les pâtes d'ají panca et d'ají amarillo et faites revenir 2 minutes.
3. Ajoutez les tomates râpées et laissez épaissir 8 à 10 minutes ; versez le fumet de poisson, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
4. Ajoutez le poisson et les moules et laissez cuire 4 minutes, puis les crevettes et le calamar, et poursuivez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (jetez celles qui restent fermées) ; salez et poivrez.
5. Hors du feu, pressez le jus du citron vert et parsemez de coriandre hachée.
6. Servez dans des assiettes creuses avec du pain grillé ou du manioc bouilli.
Astuce : Au Pérou, on appelle la parihuela une « bouillabaisse » épicée – elle est meilleure quand vous préparez vous-même le fumet avec les têtes et arêtes de poisson.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.