Перуанский острый суп из морепродуктов (Parihuela)

1. Рыбу нарежь на 6 крупных кусков, посоли; креветки почисти, мидии потри щеткой, кальмара нарежь кольцами.

2. В большой кастрюле на масле туши мелко нарезанный лук 6 минут, добавь раздавленный чеснок, пасты ахи панка и ахи амарильо и обжаривай 2 минуты.

3. Добавь тертые помидоры и уварь до густоты за 8–10 минут; залей рыбным бульоном, доведи до кипения и вари 10 минут, чтобы вкусы соединились.

4. Положи рыбу и мидии, вари 4 минуты, затем добавь креветки и кальмара и вари еще 2–3 минуты, пока мидии не раскроются (оставшиеся закрытыми выброси); приправь солью и перцем.

5. Сняв с огня, выжми сок лайма и посыпь нарезанной кинзой.

6. Разлей по глубоким тарелкам и подавай с поджаренным хлебом или отварной маниокой.

Совет: В Перу парихуэлу называют острым «буйабесом» – лучше всего, если рыбный бульон ты сваришь сам из рыбьих голов и костей.