1. Den Fisch in 6 größere Stücke schneiden und salzen; die Garnelen schälen, die Miesmuscheln abbürsten und den Tintenfisch in Ringe schneiden.
2. In einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel im Öl 6 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch sowie Ají-panca- und Ají-amarillo-Paste zugeben und 2 Minuten anschwitzen.
3. Die geriebenen Tomaten zugeben und 8-10 Minuten dick einkochen; mit Fischfond aufgießen, aufkochen und 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
4. Fisch und Muscheln zugeben und 4 Minuten garen, dann Garnelen und Tintenfisch zugeben und weitere 2-3 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen (geschlossene wegwerfen); mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Vom Herd genommen den Limettensaft hineinpressen und mit gehacktem Koriander bestreuen.
6. In tiefe Teller schöpfen und mit geröstetem Brot oder gekochtem Maniok servieren.
Tipp: In Peru nennt man die Parihuela eine scharfe „Bouillabaisse“ – am besten ist sie, wenn du den Fischfond selbst aus Fischköpfen und Gräten kochst.
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