Перуанска лютива супа с морски дарове (Паригуела)

1. Нарежете рибата на 6 по-големи парчета и посолете; почистете скаридите, изтъркайте мидите и нарежете калмара на кръгчета.

2. В голяма тенджера задушете ситно нарязания лук в олиото за 6 минути, добавете счукания чесън, пастите ахи панка и ахи амарийо и запържете за 2 минути.

3. Добавете настърганите домати и гответе за 8–10 минути до сгъстяване; налейте рибния бульон, кипнете и варете за 10 минути, за да се съчетаят вкусовете.

4. Добавете рибата и мидите, варете за 4 минути, после добавете скаридите и калмарите и варете още 2–3 минути, докато мидите се отворят (изхвърлете останалите затворени); овкусете със сол и черен пипер.

5. След сваляне от огъня изстискайте сока от лайм вътре и поръсете с нарязания кориандър.

6. Разпределете в дълбоки чинии и поднесете с препечен хляб или варена маниока.

Съвет: В Перу наричат паригуелата лютив „буябес“ — най-вкусна е, ако сами приготвите рибния бульон от главите и костите на рибите.