1. Corta el pescado en 6 trozos grandes y sálalo; pela las gambas, frota bien los mejillones o almejas y corta el calamar en anillas.
2. En una cazuela grande, pocha en el aceite la cebolla picada fina 6 minutos, añade el ajo machacado y las pastas de ají panca y ají amarillo y sofríelo 2 minutos.
3. Añade el tomate rallado y cuécelo 8–10 minutos hasta que espese; vierte el caldo de pescado, llévalo a ebullición y cuécelo 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
4. Echa el pescado y el marisco de concha, cuécelo 4 minutos, luego añade las gambas y el calamar y cuécelo 2–3 minutos más, hasta que se abran las conchas (desecha las que queden cerradas); salpimiéntala.
5. Retírala del fuego, exprime dentro la lima y espolvoréala con el cilantro picado.
6. Sírvela en platos hondos, con pan tostado o yuca cocida.
Consejo: En Perú llaman a la parihuela la «bullabesa» picante: lo mejor es que prepares tú mismo el caldo con las cabezas y espinas del pescado.
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