1. Cuece las habas en agua hirviendo con sal 5–6 minutos, enfríalas en agua fría y quítales la piel fina y amarga: así quedan de un verde intenso y cremosas.
2. Corta la cebolla morada en daditos y ponla 5 minutos en agua fría para suavizarla; escúrrela.
3. Parte el rocoto por la mitad, quítale bien las semillas y las venas (¡pica mucho!) y córtalo en daditos; en lugar de rocoto también sirve una mezcla de pimiento rojo y un poco de chile fresco.
4. Quita las semillas al tomate y córtalo en dados, corta el queso fresco (puedes sustituirlo por una mezcla de feta y ricotta) en dados de 1 cm y parte las aceitunas por la mitad.
5. En un bol mezcla las habas, el maíz escurrido, la cebolla, el rocoto, el tomate, el queso y las aceitunas; bate el vinagre con el aceite, sal y pimienta y viértelo por encima.
6. Espolvorea perejil picado y sírvelo frío tras 10 minutos de reposo.
Consejo: «Solterito» significa «pequeño soltero»: según la leyenda, es tan sencillo que hasta un hombre soltero puede prepararlo; en Arequipa es un plato de Cuaresma.
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