アレキパ風そら豆とフレッシュチーズのサラダ（Solterito arequipeño）

1. そら豆を塩を入れた熱湯で5～6分ゆで、冷水にとって苦みのある薄皮をむきます。こうすると鮮やかな緑色でクリーミーになります。

2. 紫玉ねぎを小さな角切りにし、5分冷水にさらして辛みをやわらげ、水気をきります。

3. ロコトを半分に切り、種とわたをしっかり取って（とても辛いです！）小さな角切りにします。ロコトの代わりに、赤パプリカと少量の生唐辛子を合わせても使えます。

4. トマトの種を取って角切りにし、フレッシュチーズ（フェタとリコッタを混ぜたもので代用できます）を1cm角に切り、オリーブを半分に切ります。

5. ボウルにそら豆、水気をきったとうもろこし、玉ねぎ、ロコト、トマト、チーズ、オリーブを入れて混ぜます。酢、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜてかけます。

6. 刻んだパセリを散らし、10分おいてから冷たいままどうぞ。

ポイント：「ソルテリート」は「独身くん」という意味です。言い伝えでは、独身男性でも作れるほど簡単だからだとか。アレキパでは四旬節の料理です。