1. Cuoci le fave in acqua bollente salata per 5-6 minuti, raffreddale in acqua fredda e togli la pellicina sottile e amarognola – così restano verde brillante e cremose.
2. Taglia a dadini la cipolla rossa e mettila in acqua fredda per 5 minuti perché diventi più delicata; scolala.
3. Taglia a metà il rocoto, elimina con cura semi e filamenti (è molto piccante!) e taglialo a dadini; al posto del rocoto va bene anche un mix di peperone rosso e un po' di peperoncino fresco.
4. Togli i semi ai pomodori e tagliali a dadini, taglia il formaggio fresco (queso fresco – puoi sostituirlo con feta e ricotta) a cubetti di 1 cm e dimezza le olive.
5. In una ciotola unisci fave, mais sgocciolato, cipolla, rocoto, pomodori, formaggio e olive; emulsiona l'aceto con l'olio, il sale e il pepe e versalo sopra.
6. Cospargi di prezzemolo tritato, lascia riposare 10 minuti e servi freddo.
Consiglio: «Solterito» significa «piccolo scapolo» – la leggenda dice che è così semplice che può prepararlo anche un uomo non sposato; ad Arequipa è un piatto di Quaresima.
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