Zuppa peruviana di pollo e riso al coriandolo (Aguadito de pollo)

1. Sala e pepa le cosce di pollo e rosolale su tutti i lati nell'olio in una pentola capiente; mettile da parte.

2. Nel grasso fai appassire la cipolla tritata finemente per 6 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato e la pasta di ají amarillo e fai insaporire 2 minuti.

3. Frulla le foglie e i gambi teneri del coriandolo con poca acqua fino a ottenere una pasta verde liscia, versala nella pentola e cuoci 2-3 minuti mescolando.

4. Rimetti il pollo, versa l'acqua e cuoci 25 minuti; poi aggiungi il riso, le carote a rondelle e il peperone a strisce e cuoci altri 15 minuti.

5. Aggiungi i piselli e il mais e cuoci ancora 5 minuti; regola di sale e pepe – la zuppa deve essere densa e di un verde brillante.

6. Versa nei piatti fondi e servi con spicchi di lime, che ognuno spreme nella propria zuppa.

Consiglio: In Perù l'aguadito è il «levantamuertos», quello che resuscita i morti: si mangia all'alba dopo una lunga notte – una zuppa calda e confortante per le giornate fredde.