1. Spezza le pannocchie di mais viola in 3-4 pezzi e sbuccia l'ananas – fai sobbollire la buccia con il mais, le stecche di cannella e i chiodi di garofano nell'acqua per 45-60 minuti, finché diventa viola intenso; filtra, devono restare circa 2 litri di liquido.
2. Taglia a dadini metà della polpa d'ananas, sbuccia e taglia a dadini la mela, taglia in quattro le prugne secche e le albicocche secche e snocciola le amarene.
3. Rimetti il liquido viola nella pentola, aggiungi lo zucchero e tutta la frutta e fai sobbollire 10 minuti, finché la frutta si ammorbidisce.
4. Stempera l'amido di chuño (puoi sostituirlo con fecola di patate) in 200 ml di acqua fredda, poi versalo a filo nel liquido caldo mescolando di continuo.
5. Cuoci ancora 3-5 minuti mescolando, finché diventa un budino lucido e denso; fuori dal fuoco spremici il succo del lime.
6. Distribuisci nelle ciotoline, spolvera di cannella in polvere e servi tiepido o freddo.
Consiglio: A Lima la mazamorra morada riempie le strade a ottobre, durante le processioni del Señor de los Milagros – il modo migliore per servirla è come «combinado», accanto a una cucchiaiata di arroz con leche.
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