1. Cassez les épis de maïs violet en 3 ou 4 morceaux et épluchez l'ananas – faites frémir la peau avec le maïs, les bâtons de cannelle et les clous de girofle dans l'eau 45 à 60 minutes, jusqu'à obtenir un violet profond ; filtrez, il doit rester environ 2 litres de liquide.
2. Coupez la moitié de la chair d'ananas en petits dés, épluchez et coupez la pomme en dés, coupez les pruneaux et les abricots secs en quatre et dénoyautez les griottes.
3. Remettez le liquide violet dans la casserole, ajoutez le sucre et tous les fruits et laissez frémir 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
4. Délayez la fécule de chuño (la fécule de pomme de terre peut la remplacer) dans 200 ml d'eau froide, puis versez-la en filet dans le liquide chaud sans cesser de remuer.
5. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un pudding épais et brillant ; hors du feu, pressez-y le jus du citron vert.
6. Répartissez dans des bols, saupoudrez de cannelle moulue et servez tiède ou froid.
Astuce : À Lima, la mazamorra morada envahit les rues en octobre, pendant les processions du Señor de los Milagros – elle se sert idéalement en « combinado », à côté d'une cuillerée d'arroz con leche.
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