1. Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée 1 minute de moins qu'indiqué sur le paquet, égouttez-les et mélangez-les avec un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas.
2. Coupez les blancs de poulet en fines lanières, salez et poivrez ; coupez l'oignon rouge en gros quartiers, le poivron en lanières et les tomates (épépinées) en quartiers. Hachez finement le gingembre et l'ail.
3. Chauffez un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'il fume, faites sauter le poulet 3 à 4 minutes dans 1 c. à soupe d'huile, puis retirez-le.
4. Dans le reste d'huile, faites sauter le gingembre et l'ail 1 minute, ajoutez l'oignon rouge et le poivron et faites sauter 2 minutes à feu vif pour qu'ils restent croquants.
5. Remettez le poulet, ajoutez les tomates, la sauce soja, la sauce d'huître et le vinaigre, puis les nouilles, et faites sauter 1 à 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées.
6. Servez aussitôt, parsemé d'oignon nouveau émincé.
Astuce : Le tallarín saltado est un classique de la cuisine chifa (fusion sino-péruvienne) : le secret, c'est le feu vif – faites sauter par petites quantités pour que la viande et les légumes saisissent au lieu de bouillir.
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