Перуанська смажена у воку локшина з куркою (Tallarín saltado)

1. Звари локшину у великій кількості підсоленої води на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці, відціди й перемішай із невеликою кількістю олії, щоб вона не злиплася.

2. Курячу грудку наріж тонкими смужками, посоли, поперчи; червону цибулю наріж товстими часточками, болгарський перець — смужками, помідори (без насіння) — часточками. Імбир і часник дрібно наріж.

3. Розжар вок або велику сковороду до появи диму й на 1 ст. л. олії обсмаж курку за 3–4 хвилини, потім вийми.

4. На решті олії обсмажуй імбир і часник 1 хвилину, додай червону цибулю й перець і смаж на сильному вогні 2 хвилини, щоб вони залишилися хрусткими.

5. Поверни курку, додай помідори, соєвий соус, устричний соус і оцет, потім локшину й перевертай на сильному вогні 1–2 хвилини, поки соус її вкриє.

6. Подавай одразу, посипавши нарізаною кружальцями зеленою цибулею.

Порада: Тальярін сальтадо — класика кухні чіфа (китайсько-перуанського ф’южну): її секрет — сильний вогонь; обсмажуй невеликими порціями, щоб м’ясо й овочі смажилися, а не тушкувалися.