1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen, abgießen und mit etwas Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern; die rote Zwiebel in dicke Spalten, die Paprika in Streifen und die (entkernten) Tomaten in Spalten schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
3. Einen Wok oder eine große Pfanne rauchend heiß werden lassen, das Hähnchen in 1 EL Öl 3-4 Minuten pfannenrühren und herausnehmen.
4. Im restlichen Öl Ingwer und Knoblauch 1 Minute braten, rote Zwiebel und Paprika zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten pfannenrühren, damit sie knackig bleiben.
5. Das Hähnchen zurückgeben, Tomaten, Sojasoße, Austernsoße und Essig zugeben, dann die Nudeln, und bei starker Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis sie mit der Soße überzogen sind.
6. Sofort servieren und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Tipp: Tallarín saltado ist ein Klassiker der Chifa-Küche (chinesisch-peruanische Fusion): Das Geheimnis ist große Hitze – brat in kleinen Portionen, damit Fleisch und Gemüse braten statt schmoren.
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