Перуанска тестенина са пилетином пржена у воку (Tallarín saltado)

1. Тестенину кувајте у доста посољене воде 1 минут краће него што пише на паковању, оцедите и помешајте са мало уља да се не залепи.

2. Пилеће бело месо исеците на танке траке, посолите и побиберите; црвени лук исеците на дебеле кришке, бабуру на траке, а парадајз без семенки на кришке. Ђумбир и бели лук ситно исецкајте.

3. Вок или велики тигањ загрејте док не почне да се дими, на 1 супеној кашики уља пропржите пилетину 3–4 минута, па извадите.

4. На преосталом уљу пржите ђумбир и бели лук 1 минут, додајте црвени лук и паприку и пржите на јакој ватри 2 минута, да остану хрскави.

5. Вратите пилетину, додајте парадајз, соја сос, сос од острига и сирће, затим тестенину и мешајте на јакој ватри 1–2 минута, док је сос не обложи.

6. Послужите одмах, посуто младим луком исеченим на колутове.

Савет: Таљарин салтадо је класик чифа кухиње (кинеско-перуанског споја): тајна је јака ватра – пржите у малим турама, да се месо и поврће прже, уместо да се кувају.