Перуанска паста с пиле, запържена в уок (Таярин салтадо)

1. Сварете пастата в обилно количество подсолена вода с 1 минута по-кратко от посоченото на опаковката, отцедете и разбъркайте с малко олио, за да не се слепва.

2. Нарежете пилешките гърди на тънки ивици, посолете и поръсете с черен пипер; нарежете червения лук на дебели резени, чушката на ивици, а доматите (с отстранени семена) на резени. Накълцайте джинджифила и чесъна ситно.

3. Загрейте уок или голям тиган до пушек, запържете пилето в 1 супена лъжица олио за 3–4 минути и извадете.

4. Запържете джинджифила и чесъна в останалото олио за 1 минута, добавете червения лук и чушката и пържете на силен огън за 2 минути, за да останат хрупкави.

5. Върнете пилето, добавете доматите, соевия сос, соса от стриди и оцета, после пастата и разбърквайте на силен огън за 1–2 минути, докато сосът я покрие.

6. Поднесете веднага, поръсена с пресния лук на кръгчета.

Съвет: Таярин салтадо е класика на кухнята чифа (китайско-перуански синтез): тайната е в силния огън — пържете на малки порции, за да се запържват месото и зеленчуците, вместо да се варят.