1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata 1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione, scolala e condiscila con un filo d'olio perché non si attacchi.
2. Taglia i petti di pollo a striscioline sottili, sala e pepa; taglia la cipolla rossa a spicchi spessi, il peperone a strisce e i pomodori (senza semi) a spicchi. Trita finemente lo zenzero e l'aglio.
3. Scalda un wok o una padella grande finché fuma, salta il pollo in 1 cucchiaio d'olio per 3-4 minuti, poi toglilo.
4. Nell'olio rimasto salta lo zenzero e l'aglio per 1 minuto, aggiungi la cipolla rossa e il peperone e salta a fuoco vivo per 2 minuti, perché restino croccanti.
5. Rimetti il pollo, aggiungi i pomodori, la salsa di soia, la salsa d'ostrica e l'aceto, poi la pasta, e salta a fuoco vivo per 1-2 minuti finché è ben condita.
6. Servi subito, cosparso di cipollotto affettato.
Consiglio: Il tallarín saltado è un classico della cucina chifa (fusione cino-peruviana): il segreto è la fiamma alta – salta in piccole quantità perché carne e verdure si rosolino invece di stufare.
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