Перуанская лапша с курицей, обжаренная в воке (Tallarín saltado)

1. Лапшу отвари в большом количестве подсоленной воды на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, откинь и перемешай с небольшим количеством масла, чтобы она не слиплась.

2. Куриную грудку нарежь тонкими полосками, посоли, поперчи; красный лук нарежь толстыми дольками, болгарский перец – полосками, помидоры (без семян) – дольками. Имбирь и чеснок мелко наруби.

3. Вок или большую сковороду раскали до появления дыма и обжарь курицу на 1 ст. л. масла за 3–4 минуты, затем вынь.

4. На оставшемся масле обжаривай имбирь и чеснок 1 минуту, добавь красный лук и перец и обжаривай на сильном огне 2 минуты, чтобы они остались хрустящими.

5. Верни курицу, добавь помидоры, соевый соус, устричный соус и уксус, затем лапшу и переворачивай на сильном огне 1–2 минуты, пока соус не покроет ее.

6. Сразу подавай, посыпав сверху нарезанным кружками зеленым луком.

Совет: Тальярин сальтадо – классика кухни чифа (китайско-перуанский фьюжн): секрет в сильном огне – обжаривай небольшими порциями, чтобы мясо и овощи жарились, а не варились.