秘鲁中式炒面（Tallarín saltado）

1. 将面条放入大量加盐的水中，煮的时间比包装说明少 1 分钟，沥干后拌少许油，以免粘连。

2. 鸡胸肉切细条，用盐和胡椒调味；紫洋葱切粗瓣，甜椒切条，番茄（去籽）切瓣。生姜和大蒜切碎。

3. 将炒锅或大煎锅烧至冒烟，用 1 汤匙油将鸡肉翻炒 3–4 分钟，然后盛出。

4. 在剩余的油中炒香生姜和大蒜 1 分钟，加入紫洋葱和甜椒，大火炒 2 分钟，保持爽脆。

5. 放回鸡肉，加入番茄、酱油、蚝油和醋，再放入面条，大火翻炒 1–2 分钟，至酱汁裹匀。

6. 撒上葱花，立即上桌。

小贴士：Tallarín saltado 是 chifa（中秘融合菜）的经典：秘诀是大火；分小批翻炒，让肉和蔬菜上色，而不是被焖熟。