秘鲁紫玉米水果布丁（Mazamorra morada）

1. 紫玉米棒切成 3–4 段，菠萝去皮；将菠萝皮与玉米、肉桂棒和丁香放入水中煮 45–60 分钟，直到呈浓郁的紫色；过滤：应剩约 2 升液体。

2. 一半的菠萝肉切小丁，苹果去皮切丁，西梅干和杏干切成四瓣；酸樱桃去核。

3. 把紫色液体倒回锅中，加入糖和所有水果，微沸煮 10 分钟，直到水果变软。

4. 将 chuño（可以用土豆淀粉代替）用 200 ml 冷水化开至无颗粒，一边不停搅拌一边细细倒入热液体中。

5. 再一边搅拌一边煮 3–5 分钟，直到成为浓稠光亮的布丁；离火后挤入青柠汁。

6. 盛入小碗，撒上肉桂粉，热吃冷吃均可。

小贴士：每年十月，在利马的“奇迹之主”（Señor de los Milagros）游行期间，mazamorra morada 遍布街头：最好以“combinado”的方式享用，配上一勺米布丁。