秘鲁烤鸡（Pollo a la brasa）

1. 将迷迭香叶摘下，与大蒜、红辣椒酱（ají panca）、酱油、青柠汁、孜然、牛至、红椒粉、油、盐和胡椒放入搅拌机，打成浓稠的腌料。

2. 将鸡里外擦干，用手指小心地把鸡胸和鸡腿的皮分开，把部分腌料直接抹在肉和皮之间，剩余的在里外充分涂抹。

3. 用保鲜膜盖好，冷藏至少 6 小时，最好一整夜；烤前一小时取出，回到室温。

4. 烤箱预热至 200 °C，用棉绳把鸡腿捆好，把翅尖折到背下，鸡胸朝上放在架于烤盘上的网架上；在烤盘中倒入一杯水。

5. 烤 1 小时 10–20 分钟，中途用烤盘里的汁浇淋；扎鸡腿最厚的部分流出的汁是清澈的、鸡皮呈深桃花心木色时，就烤好了。

6. 静置 10 分钟，切成四块，配炸薯条、新鲜沙拉和绿辣椒酱（ají verde）享用。

小贴士：如果你的烤炉有旋转烤叉，就用它：慢慢转动的鸡上色均匀，鸡皮比用烤箱烤的还要脆。