Pollo a la brasa

1. Deshoja el romero y tritúralo en la batidora con el ajo, la pasta de ají panca, la salsa de soja, el zumo de las limas, el comino, el orégano, el pimentón, el aceite, la sal y la pimienta hasta obtener un adobo espeso.

2. Seca el pollo por dentro y por fuera, despega con cuidado con los dedos la piel de la pechuga y de los muslos, unta parte del adobo directamente entre la carne y la piel y frota bien el resto por dentro y por fuera.

3. Tápalo con film y mételo en la nevera al menos 6 horas, aunque mejor toda la noche; sácalo una hora antes de asarlo, para que esté a temperatura ambiente.

4. Precalienta el horno a 200 °C, ata los muslos con cuerda de cocina, dobla las puntas de las alas bajo el lomo y coloca el pollo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una bandeja; vierte un vaso de agua en la bandeja.

5. Ásalo 1 hora y 10–20 minutos, regándolo a mitad de tiempo con el jugo de la bandeja; está listo cuando, al pinchar la parte más gruesa del muslo, el jugo sale claro y la piel tiene un color caoba oscuro.

6. Déjalo reposar 10 minutos y sírvelo cortado en cuartos, con patatas fritas, ensalada fresca y salsa verde de ají (ají verde).

Consejo: Si tu parrilla tiene asador giratorio, úsalo: el pollo que gira despacio se dora de manera uniforme y su piel queda aún más crujiente que en el horno.