페루 숯불 통닭(Pollo a la brasa)

1. 로즈메리 잎을 훑어 마늘, 아히 판카 페이스트, 간장, 라임즙, 커민, 오레가노, 파프리카 가루, 기름, 소금, 후추와 함께 믹서에 갈아 걸쭉한 마리네이드를 만들어요.

2. 닭의 안팎 물기를 닦고, 가슴과 다리 껍질을 손가락으로 조심스럽게 들어 올려 마리네이드 일부를 살과 껍질 사이에 바로 바르고, 나머지는 안팎에 잘 문질러요.

3. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 재워요. 굽기 1시간 전에 꺼내 실온으로 맞춰요.

4. 오븐을 200 °C로 예열해요. 다리를 조리용 실로 묶고 날개 끝은 등 밑으로 접어, 오븐 팬 위 망에 가슴이 위로 가게 올려요. 팬에 물 한 컵을 부어요.

5. 1시간 10–20분 굽고, 중간에 팬의 육즙을 끼얹어요. 다리의 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오고 껍질이 짙은 마호가니색이면 완성이에요.

6. 10분 휴지한 뒤 4등분해 감자튀김, 신선한 샐러드, 초록 아히 소스(아히 베르데)와 함께 내요.

팁: 그릴에 회전 꼬치가 있으면 써 보세요. 천천히 돌아가는 닭은 고르게 노릇해지고 껍질이 오븐보다 더 바삭해져요.