Gà nướng Peru (Pollo a la brasa)

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ để tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra tâm phần thịt dày nhất, không chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Chỉ dựa vào bề mặt vàng và màu nước thịt chảy ra không đủ để xác định độ chín.

1. Tuốt lá hương thảo, xay cùng tỏi, xốt ají panca đặc, nước tương, nước cốt chanh xanh, caraway, oregano, bột ớt paprika, dầu, muối và tiêu thành nước ướp đặc.

2. Thấm khô gà cả trong lẫn ngoài, dùng ngón tay nhẹ nhàng tách da phần ức và đùi, phết một phần nước ướp giữa thịt và da, xát kỹ phần còn lại cả trong lẫn ngoài.

3. Phủ màng, cho vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ, tốt hơn là qua đêm; lấy ra một giờ trước khi nướng để về nhiệt độ phòng.

4. Làm nóng lò đến 200 °C, buộc chân gà bằng dây bếp, gập đầu cánh xuống lưng, đặt gà với ức quay lên trên giá phía trên khay; đổ một cốc nước vào khay.

5. Nướng 1 giờ 10–20 phút, giữa chừng rưới nước dưới khay lên gà; gà chín khi châm vào phần đùi dày nhất thấy nước trong và da nâu gỗ gụ sẫm.

6. Để nghỉ 10 phút, chặt làm tư, dọn với khoai tây chiên, salad tươi và xốt ají xanh (ají verde).

Mẹo: Nếu bếp nướng có xiên quay, dùng xiên đó – gà quay chậm vàng đều và da còn giòn hơn nướng lò.