Forberedelse: Den oppgitte tiden er veiledende: kontroller midten av det tykkeste kjøttstykket med et rent steketermometer uten å berøre bein. Temperaturen skal nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsett steking eller koking ved behov. Brunet overflate og fargen på kjøttsaften er i seg selv ikke en prøve på om kjøttet er ferdig.
1. Plukk rosmarinbladene av stilkene og kjør til en tykk marinade i en blender med hvitløken, ají panca-pastaen, soyasausen, limesaften, karven, oreganoen, paprikapulveret, oljen, saltet og pepperen.
2. Tørk kyllingen innvendig og utvendig, løsne skinnet på brystet og lårene forsiktig med fingrene og smør noe av marinaden direkte mellom kjøttet og skinnet; gni resten grundig innvendig og utvendig.
3. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 6 timer, helst over natten; ta ut en time før steking for å la kyllingen få romtemperatur.
4. Forvarm ovnen til 200 °C, bind lårene sammen med kjøkkenhyssing, brett vingespissene under ryggen og legg kyllingen med brystet opp på en rist over en langpanne; hell et glass vann i langpannen.
5. Stek i 1 time og 10–20 minutter og øs sjy fra bunnen av langpannen over halvveis; kyllingen er ferdig når saften som renner ut ved et stikk i den tykkeste delen av låret er klar og skinnet er mørkt mahognibrunt.
6. La hvile i 10 minutter, del deretter i fire og server med pommes frites, frisk salat og grønn ajísaus (ají verde).
Tips: Har grillen rotisseri, bruk det – kyllingen som roterer langsomt, brunes jevnt og får enda sprøere skinn enn i ovnen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.