Перуанска печена пилетина (Pollo a la brasa)

1. Листиће рузмарина скините са гранчица и у блендеру уситните у густу маринаду са белим луком, ахи панка пастом, соја сосом, соком лимета, кимом, ориганом, млевеном црвеном паприком, уљем, сољу и бибером.

2. Пиле осушите споља и изнутра, прстима пажљиво одвојите кожу на грудима и батацима, део маринаде нанесите непосредно између меса и коже, а остатком добро натрљајте споља и изнутра.

3. Покријте фолијом и ставите у фрижидер на најмање 6 сати, а најбоље преко ноћи; извадите сат времена пре печења да достигне собну температуру.

4. Загрејте рерну на 200 °C, батаке повежите кухињским канапом, врхове крила подвуците испод леђа и положите пиле грудима нагоре на решетку постављену изнад плеха; у плех сипајте чашу воде.

5. Пеците 1 сат и 10–20 минута, на половини прелијте соковима са дна плеха; готово је када из најдебљег дела батака при убоду истиче бистар сок, а кожа је тамне боје махагонија.

6. Оставите да одмара 10 минута, па исеците на четвртине и послужите са помфритом, свежом салатом и зеленим ахи сосом (ахи верде).

Савет: Ако роштиљ има ротирајући ражањ, користите га – пиле које се полако окреће равномерно румени и кожа му је још хрскавија него у рерни.