Перуанская курица гриль (Pollo a la brasa)

1. Листья розмарина оборви и измельчи в блендере с чесноком, пастой ахи панка, соевым соусом, соком лаймов, зирой, орегано, паприкой, маслом, солью и перцем в густой маринад.

2. Курицу обсуши снаружи и внутри, пальцами осторожно отдели кожу на грудке и бедрах, часть маринада нанеси прямо между мясом и кожей, а остальным тщательно натри курицу снаружи и внутри.

3. Накрой пленкой и положи в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь; за час до запекания вынь, чтобы курица стала комнатной температуры.

4. Разогрей духовку до 200 °C, ножки свяжи кулинарной нитью, кончики крыльев подверни под спинку и положи курицу грудкой вверх на решетку над противнем; в противень налей стакан воды.

5. Запекай 1 час 10–20 минут, в середине полив соком со дна противня; курица готова, если при проколе самой толстой части бедра вытекает прозрачный сок, а кожа стала темно-коричневой, цвета красного дерева.

6. Дай отдохнуть 10 минут, затем разрежь на четверти и подавай с картофелем фри, свежим салатом и зеленым соусом ахи (ахи верде).

Совет: Если на твоем гриле есть вертел, используй его – медленно вращающаяся курица подрумянивается равномерно, а кожа становится еще более хрустящей, чем в духовке.