1. Die Rosmarinnadeln abzupfen und mit Knoblauch, Ají-panca-Paste, Sojasoße, Limettensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Öl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer dicken Marinade pürieren.
2. Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen, die Haut über Brust und Keulen vorsichtig mit den Fingern lösen, einen Teil der Marinade direkt zwischen Fleisch und Haut streichen und den Rest innen und außen gründlich einreiben.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen; eine Stunde vor dem Braten herausnehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
4. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, die Flügelspitzen unter den Rücken stecken und das Hähnchen mit der Brust nach oben auf einen Rost über einem Bräter legen; ein Glas Wasser in den Bräter gießen.
5. 1 Stunde 10-20 Minuten braten und nach der Hälfte der Zeit mit dem Bratensaft begießen; es ist fertig, wenn beim Anstechen der dicksten Stelle der Keule klarer Saft austritt und die Haut tief mahagonibraun ist.
6. 10 Minuten ruhen lassen, dann vierteln und mit Pommes frites, frischem Salat und grüner Ají-Soße (Ají verde) servieren.
Tipp: Wenn dein Grill einen Drehspieß hat, nutze ihn – das langsam drehende Hähnchen bräunt gleichmäßig und die Haut wird noch knuspriger als im Ofen.
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