1. Von den Choclo-Kolben Hüllblätter und Fäden entfernen; größere Kolben halbieren.
2. Das Wasser in einem großen Topf mit Zucker und Butter aufkochen – statt Salz kommt Zucker hinein, denn Salz würde die Körner hart machen.
3. Den Mais hineingeben und 15-20 Minuten kochen, bis die großen, mehligen Körner weich sind (statt des Anden-Choclo kann man Zuckermaiskolben nehmen, die nur 8-10 Minuten brauchen).
4. Inzwischen den Frischkäse (Queso fresco – eine Mischung aus Feta und Ricotta geht auch) in dicke Scheiben schneiden.
5. Den Mais herausheben, abtropfen lassen und leicht salzen.
6. Heiß mit den Käsescheiben und einem Schälchen Ají-amarillo-Paste servieren: ein Bissen Mais, ein Bissen Käse.
Tipp: In Peru ist das der einfachste Straßensnack, vor allem in den Anden – Choclo-Körner sind doppelt so groß wie gewöhnlicher Mais, weniger süß und eher cremig.
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