Maïs géant péruvien au fromage frais (Choclo con queso)

1. Retirez les feuilles et les barbes des épis de choclo ; cassez les plus gros en deux.

2. Portez l'eau à ébullition dans un grand faitout avec le sucre et le beurre – on met du sucre au lieu du sel, car le sel durcirait les grains.

3. Ajoutez le maïs et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les gros grains farineux soient tendres (à la place du choclo andin, on peut utiliser des épis de maïs doux, qui ne demandent que 8 à 10 minutes).

4. Pendant ce temps, coupez le fromage frais (queso fresco – un mélange de feta et de ricotta peut le remplacer) en tranches épaisses.

5. Sortez le maïs, égouttez-le et salez légèrement.

6. Servez brûlant avec les tranches de fromage et un petit bol de pâte d'ají amarillo : une bouchée de maïs, une bouchée de fromage.

Astuce : Au Pérou, c'est l'en-cas de rue le plus simple, surtout dans les Andes – les grains de choclo sont deux fois plus gros que ceux du maïs courant, moins sucrés et plus crémeux.