1. Togli le foglie e la barba dalle pannocchie di choclo; spezza a metà quelle più grandi.
2. Porta a bollore l'acqua in una pentola capiente con lo zucchero e il burro – al posto del sale si mette lo zucchero, perché il sale indurirebbe i chicchi.
3. Aggiungi il mais e cuoci 15-20 minuti, finché i grossi chicchi farinosi sono teneri (al posto del choclo andino puoi usare pannocchie di mais dolce, che richiedono solo 8-10 minuti).
4. Nel frattempo taglia il formaggio fresco (queso fresco – puoi sostituirlo con feta e ricotta) a fette spesse.
5. Scola il mais e salalo leggermente.
6. Servi bollente con le fette di formaggio e una ciotolina di pasta di ají amarillo: un morso di mais, un morso di formaggio.
Consiglio: In Perù è lo spuntino di strada più semplice, soprattutto sulle Ande – i chicchi di choclo sono grandi il doppio di quelli del mais comune, meno dolci e più cremosi.
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