Peruwiańska kukurydza o wielkich ziarnach ze świeżym serem (Choclo con queso)

1. Z kolb choclo zdejmij liście i wąsy; większe kolby przełam na pół.

2. W dużym garnku zagotuj wodę z cukrem i masłem – zamiast soli dodaje się cukier, bo sól utwardziłaby ziarna.

3. Włóż kukurydzę i gotuj 15–20 minut, aż duże, mączyste ziarna zmiękną (zamiast andyjskiej choclo możesz użyć kolb kukurydzy cukrowej, które wystarczy gotować 8–10 minut).

4. W tym czasie świeży ser (queso fresco – można zastąpić mieszanką fety i ricotty) pokrój w grube plastry.

5. Kukurydzę wyjmij, odsącz i lekko posól.

6. Podawaj gorącą, z plastrami sera i małą miseczką pasty ají amarillo: kęs kukurydzy, kęs sera.

Wskazówka: W Peru to najprostsza uliczna przekąska, zwłaszcza w Andach – ziarna choclo są dwa razy większe niż zwykłej kukurydzy i mniej słodkie, raczej kremowe.