秘鲁大粒玉米配奶酪（Choclo con queso）

1. 去掉 choclo 玉米棒的外皮和玉米须；较大的玉米棒对半切开。

2. 在大锅中把水与糖和黄油一起煮沸：用糖代替盐，因为盐会让玉米粒变硬。

3. 放入玉米，煮 15–20 分钟，直到粉糯的大玉米粒变软（也可以用甜玉米棒代替安第斯 choclo，只需煮 8–10 分钟）。

4. 同时，将新鲜奶酪（queso fresco，可以用菲达和里科塔的混合代替）切成厚片。

5. 取出玉米，沥干，稍微撒盐。

6. 趁热配奶酪片和一小碗黄辣椒酱（ají amarillo）享用：一口玉米，一口奶酪。

小贴士：在秘鲁，尤其是在安第斯山区，这是最简单的街头小吃：choclo 的玉米粒比普通玉米大一倍，没那么甜，口感更绵糯。