阿根廷烤横切牛肋排（Asado de tira）

1. 烤前一小时将横切牛肋排（asado de tira：用锯横向切成 4–5 厘米宽条的牛肋排）从冰箱中取出，回到室温，用厨房纸擦干。

2. 准备木炭或硬木的炭火，等火焰熄灭、炭块表面覆盖一层薄薄的白灰；将炭分布成一侧火力更旺、另一侧较弱。

3. 将烤架加热，用一块肥油或蘸了油的纸擦一擦；在把肉放上烤架之前，撒上一半的粗盐：阿根廷烤肉只用盐调味，其余的交给炭火。

4. 将肋排骨头朝下放在火力较弱的一侧，慢烤 25–30 分钟，至骨头周围的脂肪变得透明、肉的边缘开始上色。

5. 翻面，撒上剩余的盐，将肉的一面放在火力较旺的一侧再烤 10–15 分钟，至外面形成焦壳、里面多汁。

6. 放在砧板上静置 5 分钟，沿骨头之间切块，配青酱、克里奥尔酱和新鲜沙拉食用。

小贴士：如果只有燃气烤炉，就盖上盖子，用装了硬木屑的烟熏盒，尽量接近炭火的香气。