ซี่โครงวัวย่างอาร์เจนตินา (Asado de tira)

1. นำซี่โครงวัวออกจากตู้เย็นก่อนย่างหนึ่งชั่วโมงให้ถึงอุณหภูมิห้อง ซับด้วยกระดาษครัว (อาซาโดเดติราคือซี่โครงเลื่อยขวางเป็นเส้นกว้าง 4–5 cm)

2. ก่อถ่านจากถ่านไม้หรือไม้เนื้อแข็ง รอให้เปลวไฟดับและถ่านมีเถ้าขาวบางคลุม จัดเตาให้ด้านหนึ่งร้อนแรงกว่าอีกด้าน

3. อุ่นตะแกรงให้ร้อน ถูด้วยก้อนไขมันหรือกระดาษชุบน้ำมัน โรยเกลือทะเลหยาบครึ่งหนึ่งบนเนื้อก่อนวางตะแกรงทันที เตาปาร์ริยาอาร์เจนตินาปรุงเพียงเกลือ ที่เหลือให้ถ่านทำหน้าที่

4. วางเนื้อด้านกระดูกลงบนบริเวณร้อนน้อย ย่างช้า ๆ 25–30 นาทีจนไขมันรอบกระดูกใสและขอบเนื้อเริ่มเกรียม

5. พลิก โรยเกลือที่เหลือ ย่างด้านเนื้อบนบริเวณร้อนกว่าอีก 10–15 นาทีจนด้านนอกมีเปลือกเกรียม ด้านในฉ่ำ

6. พักบนเขียง 5 นาที ตัดระหว่างกระดูกเป็นชิ้น เสิร์ฟกับชิมิชูร์รี ซัลซากริโอยา และสลัดสด

เคล็ดลับ: หากมีเพียงเตาย่างแก๊ส ปิดฝาและใช้กล่องรมควันเล็กใส่เศษไม้เนื้อแข็งเพื่อให้ใกล้เคียงกลิ่นถ่าน