1. Βγάλε τα μοσχαρίσια πλευρά (asado de tira: πλευρά πριονισμένα εγκάρσια σε λωρίδες πλάτους 4–5 cm) από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσιμο για να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στέγνωσε με απορροφητικό χαρτί.
2. Ετοίμασε κάρβουνα ή σκληρό ξύλο και περίμενε να σβήσουν οι φλόγες και να καλυφθούν τα κάρβουνα με λεπτή λευκή στάχτη· οργάνωσε την ψησταριά ώστε η μία πλευρά να έχει δυνατότερη και η άλλη ηπιότερη θερμότητα.
3. Ζέστανε τη σχάρα και τρίψε με κομμάτι λίπους ή λαδωμένο χαρτί· πασπάλισε το κρέας με το μισό χοντρό θαλασσινό αλάτι ακριβώς πριν το βάλεις στη σχάρα. Στην αργεντίνικη parrilla χρησιμοποιούν μόνο αλάτι, τα υπόλοιπα τα αναλαμβάνουν τα κάρβουνα.
4. Βάλε τις λωρίδες με τα κόκαλα προς τα κάτω στην ηπιότερη πλευρά και ψήσε αργά για 25–30 λεπτά, μέχρι το λίπος γύρω από το κόκαλο να γίνει διάφανο και οι άκρες του κρέατος να αρχίσουν να ροδίζουν.
5. Γύρισε, πασπάλισε με το υπόλοιπο αλάτι και ψήσε τη σαρκώδη πλευρά στη θερμότερη περιοχή για ακόμη 10–15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει κρούστα έξω και να μείνει ζουμερό μέσα.
6. Άφησε να ξεκουραστεί σε επιφάνεια κοπής για 5 λεπτά, κόψε ανάμεσα στα κόκαλα και σέρβιρε με τσιμιτσούρι, salsa criolla και φρέσκια σαλάτα.
Συμβουλή: Αν έχεις μόνο ψησταριά αερίου, σκέπασέ τη και χρησιμοποίησε μικρό κουτί καπνίσματος με ροκανίδια σκληρού ξύλου για άρωμα πιο κοντά στα κάρβουνα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.