Аргентинские говяжьи ребра на гриле (Asado de tira)

1. Говяжьи ребра (асадо де тира: ребра, распиленные поперек на полосы шириной 4–5 см) достань из холодильника за час до жарки, чтобы они были комнатной температуры, и обсуши бумажным полотенцем.

2. Приготовь угли из древесного угля или твердой древесины и подожди, пока пламя погаснет, а угли покроются тонким слоем белого пепла; устрой гриль так, чтобы с одной стороны жар был сильнее, а с другой – слабее.

3. Раскали решетку и протри ее кусочком жира или промасленной бумагой; непосредственно перед тем, как положить мясо на решетку, посыпь его половиной крупной морской соли – на аргентинской паррилье приправляют только солью, остальное – дело углей.

4. Положи полосы костной стороной вниз на более умеренную часть и медленно жарь 25–30 минут, пока жир вокруг костей не станет прозрачным, а края мяса не начнут подрумяниваться.

5. Переверни, посыпь оставшейся солью и жарь мясную сторону на более горячей части еще 10–15 минут, пока мясо не покроется корочкой снаружи и не останется сочным внутри.

6. Дай отдохнуть на доске 5 минут, разрежь между костями на куски и подавай с чимичурри, сальсой криолья и свежим салатом.

Совет: Если у тебя только газовый гриль, закрой крышку и с помощью небольшой коптильной коробки со щепой твердой древесины приблизь вкус к аромату углей.