아르헨티나 숯불 소갈비 구이(Asado de tira)

1. 아사도 데 티라(갈비를 톱으로 4–5cm 폭으로 가로질러 자른 것)는 굽기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두고 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 숯이나 단단한 장작으로 불을 피우고, 불꽃이 사그라들어 숯이 얇은 흰 재로 덮일 때까지 기다려요. 숯을 한쪽은 세게, 다른 쪽은 약하게 배치해요.

3. 석쇠를 달궈 지방 조각이나 기름 묻힌 키친타월로 문질러요. 고기를 올리기 직전에 굵은소금의 절반을 뿌려요. 아르헨티나 아사도는 소금으로만 간하고 나머지는 숯불이 해 줘요.

4. 뼈 쪽을 아래로 해서 덜 뜨거운 쪽에 올리고 25–30분 천천히 구워, 뼈 주변 지방이 반투명해지고 고기 가장자리가 노릇해지기 시작하게 해요.

5. 뒤집어 남은 소금을 뿌리고 고기 쪽을 더 뜨거운 쪽에서 10–15분 더 구워 겉은 크러스트가 생기고 속은 촉촉하게 해요.

6. 도마에서 5분 쉬게 한 뒤 뼈 사이로 잘라 치미추리, 살사 크리오야, 신선한 샐러드와 함께 내요.

팁: 가스 그릴밖에 없다면 뚜껑을 닫고 단단한 나무 칩을 넣은 훈연 상자를 쓰면 숯불 향에 가까워져요.