アルゼンチン風牛スペアリブのグリル（Asado de tira）

1. アサード・デ・ティラ（牛のスペアリブをのこぎりで骨ごと幅4～5cmの帯状に横切りしたもの）を焼く1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻し、キッチンペーパーで水気をふきます。

2. 炭か堅い薪で熾火を作り、炎が消えて熾火が白い灰で薄く覆われるまで待ちます。片側は火を強く、もう片側は弱くなるように熾火を配置します。

3. 網を熱し、脂身か油をしみこませた紙でこすります。肉を網にのせる直前に、粗塩の半量をふります。アルゼンチンのアサードの味つけは塩だけで、あとは熾火にまかせます。

4. 骨側を下にして火の弱いほうにのせ、骨のまわりの脂が透き通り、肉の縁に焼き色がつき始めるまで25～30分じっくり焼きます。

5. 裏返して残りの塩をふり、肉側を火の強いほうでさらに10～15分、外に焼き目がつき中はジューシーになるまで焼きます。

6. まな板の上で5分休ませ、骨の間で切り分けて、チミチュリ、サルサ・クリオージャ、新鮮なサラダと一緒にどうぞ。

ポイント：ガスグリルしかない場合は、ふたを閉め、堅木のチップを入れたスモーカーボックスを使うと、熾火の香りに近づけられます。