Argentinska goveđa rebra s roštilja (Asado de tira)

1. Goveđa rebra (asado de tira: rebra poprečno izrezana pilom na trake široke 4–5 cm) izvadi iz hladnjaka sat vremena prije pečenja, da dođu na sobnu temperaturu, i osuši ih papirnatim ručnikom.

2. Od drvenog ugljena ili tvrdog drva napravi žar i pričekaj da se plamen ugasi, a žar prekrije tanak sloj bijelog pepela; roštilj rasporedi tako da s jedne strane bude jača, a s druge slabija vrućina.

3. Rešetku zagrij i natrljaj je komadom masnoće ili nauljenim papirom; meso neposredno prije stavljanja na rešetku pospi polovicom krupne morske soli – na argentinskoj parrilli začinja se samo solju, ostalo je posao žara.

4. Trake položi stranom s kostima prema dolje na umjereniji dio i peci ih polako 25–30 minuta, dok masnoća oko kostiju ne postane prozirna, a rub mesa ne počne rumeniti.

5. Okreni ih, pospi preostalom solju i mesnu stranu peci na vrućem dijelu još 10–15 minuta, dok izvana ne dobije koricu, a iznutra ostane sočna.

6. Ostavi ih da odmore na dasci 5 minuta, nareži na komade između kostiju i posluži s chimichurrijem, salsom criollom i svježom salatom.

Savjet: Ako imaš samo plinski roštilj, poklopi ga i pomoću male kutije za dimljenje sa strugotinama tvrdog drva približi se aromi žara.