Coaste argentiniene de vită la grătar (Asado de tira)

1. Scoatem coastele de vită (asado de tira: coaste tăiate transversal cu fierăstrăul în fâșii late de 4–5 cm) din frigider cu o oră înainte de frigere, pentru a ajunge la temperatura camerei, și le tamponăm cu prosoape de hârtie.

2. Pregătim jar din cărbuni sau lemn de esență tare și așteptăm până se sting flăcările, iar jarul capătă un strat subțire de cenușă albă; organizăm grătarul astfel încât o parte să fie mai fierbinte, iar cealaltă mai puțin fierbinte.

3. Încingem grătarul și îl frecăm cu o bucată de grăsime sau hârtie unsă cu ulei; presărăm jumătate din sarea de mare grunjoasă pe carne chiar înainte de a o pune pe grătar – la parrilla argentiniană se condimentează doar cu sare, restul este treaba jarului.

4. Așezăm fâșiile cu partea cu os în jos în zona mai puțin fierbinte și frigem lent 25–30 de minute, până când grăsimea din jurul oaselor devine translucidă, iar marginile cărnii încep să se rumenească.

5. Întoarcem, presărăm sarea rămasă și frigem partea cu carne în zona mai fierbinte încă 10–15 minute, până capătă crustă la exterior și rămâne suculentă în interior.

6. Lăsăm să se odihnească pe un tocător 5 minute, tăiem în bucăți între oase și servim cu chimichurri, salsa criolla și salată proaspătă.

Sfat: Dacă ai doar grătar pe gaz, acoperă-l și apropie aroma de cea a jarului folosind o cutiuță de afumare cu așchii de lemn de esență tare.