Аргентинска говеђа ребра са роштиља (Asado de tira)

1. Говеђа ребра (асадо де тира: ребра попречно исечена тестером на траке ширине 4–5 cm) извадите из фрижидера сат времена пре печења да достигну собну температуру и осушите папирним убрусом.

2. Припремите жар од ћумура или тврдог дрвета и сачекајте да се пламен угаси, а жар прекрије танак слој белог пепела; распоредите роштиљ тако да једна страна буде топлија, а друга блажа.

3. Загрејте решетку и истрљајте комадом масноће или науљеним папиром; непосредно пре стављања на решетку поспите месо половином крупне морске соли – на аргентинској париљи зачињава се само сољу, а остало препушта жару.

4. Траке положите костима надоле на блажи део и полако пеците 25–30 минута, док маст око костију не постане прозрачна, а ивице меса почну да румене.

5. Окрените, поспите преосталом сољу и пеците меснату страну на врелијем делу још 10–15 минута, док споља не добије корицу, а изнутра остане сочна.

6. Оставите на дасци да одмара 5 минута, исеците између костију и послужите са чимичуријем, салсом криољом и свежом салатом.

Савет: Ако имате само гасни роштиљ, поклопите га и малом кутијом за димљење са иверјем тврдог дрвета приближите арому жара.