Аржентински говежди ребра на грил (Асадо де тира)

1. Извадете говеждите ребра (асадо де тира: ребра, нарязани напречно с трион на ивици с ширина 4–5 cm) от хладилника един час преди печене, за да достигнат стайна температура, и подсушете с кухненска хартия.

2. Пригответе жар от дървени въглища или твърда дървесина и изчакайте пламъците да угаснат, а жарта да се покрие с тънък слой бяла пепел; подредете грила така, че от едната страна топлината да е по-силна, а от другата — по-слаба.

3. Загрейте решетката и натрийте с парче мазнина или намазнена хартия; непосредствено преди да сложите месото върху решетката, поръсете с половината едра морска сол — на аржентинската париля овкусяват само със сол, останалото е работа на жарта.

4. Поставете ивиците с костта надолу върху по-умерената зона и печете бавно за 25–30 минути, докато мазнината около костта стане прозрачна, а краищата на месото започнат да се зачервяват.

5. Обърнете, поръсете с останалата сол и печете месестата страна в по-горещата зона още 10–15 минути, докато отвън образува коричка, а отвътре остане сочно.

6. Оставете да почине върху дъска за 5 минути, нарежете на парчета между костите и поднесете с чимичури, салса криоя и прясна салата.

Съвет: Ако имате само газов грил, затворете го и с малка кутия за опушване със стърготини от твърда дървесина доближете аромата до този на жарта.