Аргентинські яловичі реберця на грилі (Asado de tira)

1. Яловичі реберця (asado de tira – реберця, розпиляні впоперек кісток смугами по 4–5 см) вийми з холодильника за годину до смаження, щоб вони набули кімнатної температури, і обсуши паперовим рушником.

2. Приготуй жар із деревного вугілля або твердої деревини й зачекай, доки полум’я згасне, а жар укриється тонким шаром білого попелу; влаштуй гриль так, щоб з одного боку жар був сильнішим, а з іншого – слабшим.

3. Розжар решітку й натри її шматочком жиру чи змащеним олією папером; м’ясо безпосередньо перед тим, як класти на решітку, посип половиною крупної морської солі – на аргентинській парильї приправляють лише сіллю, решту робить жар.

4. Виклади смуги кістками донизу на помірнішу частину й смаж повільно 25–30 хвилин, доки жир біля кісток не стане прозорим, а край м’яса не почне рум’янитися.

5. Переверни, посип рештою солі й смаж м’ясним боком на гарячішій частині ще 10–15 хвилин, доки зовні не утвориться скоринка, а всередині м’ясо лишиться соковитим.

6. Дай відпочити на дошці 5 хвилин, розріж між кістками на шматки й подавай із чимічурі, сальсою кріолья та свіжим салатом.

Порада: Якщо маєш лише газовий гриль, накрий його й за допомогою невеликої коптильні з трісками твердої деревини наблизь смак до аромату жару.